1．自制清湯鍋火鍋底料的做法

材料：棒骨段、少許牛奶

1、棒骨段，洗凈;

2、冷水下鍋，高壓鍋燉上15分鐘;

3、燉好的骨湯，可以加點(diǎn)牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，此時(shí)的骨湯就是上好的鍋底湯;

4、加入火鍋底料;

5、放入蔥段、姜片，就可以了。

2．自制番茄鍋火鍋底料的做法

材料：番茄4個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜片8片、冰糖6顆、番茄醬2勺、鹽1勺、味精1勺、蒜片1頭

做法：

1、買回來的四個(gè)番茄洗凈，改切花刀，放入容器加熱水靜置10分鐘去皮;

2、取2個(gè)去皮的番茄切丁放入料理機(jī)打成番茄汁倒入碗中備用;

3、剩下的西紅柿切塊備用;

4、洋蔥洗凈切丁，姜切末，和洋蔥放入料理機(jī)打成洋蔥醬，盛出備用;

5、鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入打好的洋蔥醬小火炒至2分鐘;

6、倒入打好的番茄汁，小火煮10分鐘;

7、倒入6顆冰糖，一勺鹽，一勺味精和兩勺番茄醬炒至冰糖融化，盛出備用;

8、蒜剝皮切片備用;

9、鍋內(nèi)再次倒入適量油燒熱，放入切好的蒜片，炒至微黃;

10、倒入切好的番茄塊，放入一勺鹽和一勺味精翻炒番茄出汁變軟;

11、倒入熬好的番茄醬，翻炒均勻，加入適量的清水或者高湯，正宗的番茄火鍋底料就做好了。

3．自制麻辣火鍋底料的做法

原料(可做2-4次火鍋)：花椒3大勺，八角8-10個(gè)，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個(gè)，肉蔻4個(gè)，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30個(gè)，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml

做法：

1、將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時(shí)至軟化;

2、泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)粗略地打碎，呈木屑狀;

3、將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用;

4、將350ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘;

5、等香料碎都變得焦黃干燥時(shí)，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi);

6、將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里，繼續(xù)小火熬制約15分鐘即可。

4．自制香辣火鍋底料的做法

材料一：辣椒適量、花椒適量、八角適量、茴香適量、草果適量、孜然個(gè)人口味添加、香草適量、香葉適量、丁香適量

做法：

1、炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯;

2、準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜;

3、待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。

4、將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。