1．蒸后再切

臘肉如果太干切不動(dòng)可以先蒸軟后再切，將干凈的蒸鍋內(nèi)放入適量的清水把臘肉放在篦子上，蓋上蓋子把鍋放到火上開火加熱，蒸大約30分鐘以后，掀開蓋子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的話，那就證明蒸熟了，這樣蒸過的臘肉咸度也會(huì)降低一點(diǎn)。

2．溫水浸泡

在時(shí)間充裕的情況下可以將曬干的臘肉放在溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，再用水煮沸五分鐘，待臘肉變軟后即可切片。

3．白酒軟化

如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸軟，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會(huì)兒，炒的時(shí)候，就能炒到一起了。