1．去殼的田螺肉怎么洗

1、去殼的田螺肉可以直接在清水中浸泡大約半天，摘去腸雜，用手揉搓洗數(shù)遍，可以準備好一個籃子，裝著田螺，然后再放進盆里去洗，這樣洗是比較方便的，而且可以更容易洗干凈。再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍即可。

2、清洗干凈的田螺肉直接撈上來晾干，然后再煮上一鍋的清水，快煮沸的時候我們直接把田螺肉放進去焯一下水即可撈出備用，焯水的時候可以加些姜片或者料酒去腥。

2．田螺去殼取肉的方法

將洗凈的田螺放水鍋中煮至水沸騰，肉與殼能分離時撈出，撈出后的田螺過一下涼水，用竹筷旋轉(zhuǎn)挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗凈。

3．田螺肉的做法推薦

泡椒田螺肉

材料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調(diào)料鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克

做法：

1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌漬10分鐘，洗凈食用堿后放入沸水中大火汆水2分鐘，取出后用清水漂洗多余的堿沫。

2、西芹對折后撕去皮筋，洗凈后斜刀45度切成長2厘米的段;泡姜洗凈后切成象眼片;糟辣椒剁細。

3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘后出鍋、濾油，鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻后用鹽、白糖、料酒調(diào)味后放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡后翻勺出鍋，即可裝盤。