1．生田螺取肉法

1、當(dāng)田螺的量比較大的時(shí)候可以直接用錘子吧田螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質(zhì)膠蓋，摳去螺黃;

2、然后用鹽和醋搓去粘液，清水洗凈。這種生取的螺肉色淡黃，質(zhì)地緊密脆嫩，出肉率較低。

2．熟田螺取肉法

1、將洗凈的田螺放水鍋中煮至水沸騰，肉與殼能分離時(shí)撈出;

2、用竹筷旋轉(zhuǎn)挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗凈。這種煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質(zhì)地?fù)u軟。

3．注意事項(xiàng)

1、炒好田螺后，田螺口上那個(gè)小片很容易掉下來(lái)的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開(kāi)，就說(shuō)明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了。

2、將田螺泡在水中，浮起來(lái)的田螺就是已經(jīng)死了的。

3、田螺最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因?yàn)辂}的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個(gè)個(gè)小尸體了。