1．日本豆腐是什么做的

日本豆腐的主要原料是雞蛋和日本傳統(tǒng)的高湯。將蛋液融入鰹魚(yú)、海帶等食材熬出來(lái)的高湯后蒸熟即可。因?yàn)榭诟泻托螤疃己投垢芟?，所以被稱作雞蛋豆腐。

江戶時(shí)代出版的菜譜《萬(wàn)寶料理秘密箱》中就已經(jīng)記載了雞蛋豆腐的做法。1995年這種豆腐傳入中國(guó)，因?yàn)槠鹪从谌毡?，自然就被掛上了“日本豆腐”的稱號(hào)。但中國(guó)現(xiàn)在市面上販賣的日本豆腐普遍沒(méi)有使用高湯，僅僅采用清水和鹽，真的只有雞蛋的味道了。

據(jù)說(shuō)玉子豆腐后來(lái)流傳至東南亞，并在20世紀(jì)90年代由馬來(lái)西亞傳入了中國(guó)，由此便誕生了我們?cè)诔锌吹降摹叭毡径垢薄２贿^(guò)如今在我國(guó)市面上販賣的日本豆腐普遍沒(méi)有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調(diào)味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中制作而成。

2．日本豆腐的由來(lái)

一般認(rèn)為玉子豆腐最早出現(xiàn)于日本的江戶時(shí)代，在1785 年出版的《萬(wàn)寶料理秘密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法(卵豆腐の仕方)」。不同于現(xiàn)在，在過(guò)去玉子豆腐的制作中確實(shí)使用了叫作“朧豆腐(おぼろどうふ，oborodoufu)”的豆腐，朧豆腐是豆?jié){剛凝結(jié)，尚未重壓前就撈出并放入水中，未完全凝固狀態(tài)時(shí)的豆腐，其特點(diǎn)是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。

3．日本豆腐的自制方法

1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調(diào)味，在其他碗中打雞蛋液，充分?jǐn)嚢韬笈c調(diào)味的日式高湯混合在一起。

2、將1中調(diào)和好的液體倒入四方形或陶制的蒸碗中，舀出表面泡沫后將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時(shí)要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。

3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑干凈，用竹簽扎時(shí)如果沒(méi)有出現(xiàn)渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去余熱后放進(jìn)冰箱冷藏， 然后就可以按照自己的喜好搭配不同調(diào)味料食用。