1．開(kāi)水殺菌法

把干紅棗中混雜的干癟棗和雜質(zhì)挑出后，放入滾開(kāi)的水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，淋干水后放在日光下曬干，可以殺滅紅棗表面的細(xì)菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)，便能避免紅棗生蟲(chóng)或變質(zhì)。

2．通風(fēng)保存法

買回來(lái)的干棗子可以倒入紙箱，放在陰涼通風(fēng)處，或放入冰箱冷藏，注意不要密封，即可保存數(shù)月至一年，晾曬在外面要防止蟲(chóng)蛀。

3．精鹽法

取有蓋可以密封的陶瓷容器一只，洗凈晾干后備用。如果有1000克紅棗，去食用精鹽25克，把鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼后備用。在容器內(nèi)放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上面撒一層精鹽，然后蓋蓋封存。由于食用精鹽有殺菌保鮮的功效，保證了紅棗的質(zhì)量。又因?yàn)樘鸬氖澄锷约邮雏}可以甜中加甜，所以不會(huì)使紅棗變咸。

4．裝袋收藏法

將曬干的紅棗裝袋子，噴灑一點(diǎn)白酒，扎緊袋口，不要讓漏氣，這樣可保持長(zhǎng)年不生蟲(chóng)子，且可隨時(shí)食用。第二種方法：有條件的可以放在冰箱里冷藏，溫度保持在零下15度既可。