1．霉莧菜梗制作方法一

材料：莧菜梗3斤、小蘇打1勺、鹽一小勺

1、新鮮的莧菜梗切成4到5公分長(zhǎng)度，洗干凈;

2、用水浸泡，水要蓋過(guò)所有的梗子哦。加入一勺小蘇打，小蘇打可以防止葉綠素流失，可以讓菜梗熟透了還是綠綠的哦;

3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干凈晾干;

4、找一個(gè)罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐;

5、瓶口用南瓜葉蓋住防止蟲(chóng)飛入。沒(méi)有南瓜葉可以用保鮮膜或者報(bào)紙或者毛巾，透氣就可以，因?yàn)榘l(fā)酵需要氧氣;

6、夏天5天左右就可以開(kāi)罐吃了，來(lái)不及吃的可以放冰箱減緩發(fā)酵速度，也可以放點(diǎn)鹽減緩速度。

2．霉莧菜梗的制作方法二

1.莧菜梗整切成一寸余長(zhǎng)的段。冷水里浸泡8小時(shí)，洗凈，瀝干到水不會(huì)滴為止;

2.毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，拌勻，放12小時(shí)后，瀝干水;

3.放入甕中，甕口用細(xì)紗布數(shù)層或者是棉白布，細(xì)繩捆好;

4.3天后，揭開(kāi)布，看是否出現(xiàn)比原來(lái)莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，不用理會(huì);

5.放3兩粗鹽，冷水倒進(jìn)去，到莧菜梗淹沒(méi)為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來(lái)的封口方式封好。每次打開(kāi)布都要濕潤(rùn)下;

6.大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。

3．霉莧菜梗制作方法三

1、野生莧菜去葉子留莖，把桿子剁成5-6cm段洗干凈，晾干;

2、泡石灰水24小時(shí)，撈出，洗干凈，晾干。放到這個(gè)酒壇里。酒壇無(wú)油無(wú)水，放進(jìn)之后，上面蓋一片葉子;

3、然后就等3-4天(夏天)看一下，看到里面肉質(zhì)部分發(fā)軟了，就是可以了。期間會(huì)看到莧菜梗冒出細(xì)碎的泡泡，那是正常。