1.輕輕擦拭水分和油脂
除了新鮮奶酪以外的奶酪,都會(huì)滲出乳清,特別是藍(lán)紋奶酪和山羊奶酪最為明顯。一旦放置不管,便會(huì)成為奶酪提早變質(zhì)的塬因。建議使用不易掉屑的不織布紙巾,而且不要用擦的,要用按壓的方式拭除。也可以直接以紙巾包住奶酪,再?gòu)纳厦孑p拍吸取水分和油脂。
2.保鮮膜可不行!用白蠟加工的料理紙包好
假使用保鮮膜將奶酪包緊緊,很容易讓奶酪內(nèi)的水分悶在里頭而產(chǎn)生異味,而且保鮮膜本身的味道也會(huì)附著在奶酪上。建議使用烤盤紙或烘焙紙這種以白蠟加工過的料理紙來包奶酪,奶酪店里也有販賣專用的包裝紙。另外,若從店里買回來時(shí)奶酪上的包裝紙還很干凈的話,繼續(xù)使用也沒關(guān)係。
3.裝入密閉容器或保鮮袋
只用烤盤紙或烘焙紙包住,奶酪也會(huì)干掉,所以要再放進(jìn)密閉容器或附夾鏈的塑膠袋里保存。而且若不放入能夠密封的容器里,整個(gè)冰箱都會(huì)瀰漫奶酪的味道,也讓人擔(dān)心其他食物的味道轉(zhuǎn)移到奶酪上。只用塑膠袋的話味道仍有可能散出來,我比較推薦用密閉容器來裝。
4.放進(jìn)冰箱的蔬果保鮮室
放在冰箱的哪個(gè)位置也很重要。雖然還是得看奶酪的種類決定,但「蔬果保鮮室」會(huì)比溫度過低的冷藏區(qū)和鮮味凍結(jié)室更佳,是最適合保存奶酪的地方。也別忘了切的時(shí)候要改變奶酪切口,并且盡早吃掉。
注意!
新鮮奶酪放蔬果保鮮室,藍(lán)紋奶酪則放鮮味凍結(jié)室
放在溫度稍高的冷藏區(qū),是為了盡可能維持新鮮奶酪的新鮮牛奶風(fēng)味。而藍(lán)紋奶酪塬本就是在低溫下熟成的奶酪,所以蔬果保鮮室的溫度對(duì)它來說太高了,應(yīng)往鮮味凍結(jié)室放。
發(fā)表評(píng)論