1．霉莧菜梗長白毛了還能吃嗎

霉莧菜梗在制作過程中其白毛熟珍藏情況，應該是酵母菌在發(fā)酵導致的，如果是出現(xiàn)了白花，那么基本來說已經成功了大半，如果是出現(xiàn)了其他腌制的花，那么這樣的莧菜梗不能夠食用，是有毒的。

2．制作霉莧菜梗注意事項

1、購買莧菜梗的時候，一定要選擇質地較嫩的，這樣腌制出來的口感才會好。

2、封開的紗布一樣要用水濕，否則小蟲子能夠進去。最好選擇通透性良好的紗布。

3、倒水入缸的時候一定要注意，不能夠倒太滿。因為發(fā)酵過程中泡沫液體會上升。

4、如果第一次做的莧菜梗食用完了，剩下的鹵水還可以制作第二次。而且保存得當的話，那么制作幾十次都不是問題，時間越長，滋味更加濃郁。

3．霉莧菜梗的制作方法

1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水里浸泡6-8小時，洗凈以后瀝干水分。

2、接下來就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以后，蓋子蓋好，腌制12小時時間，之后瀝干水分。

3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。

4、3-4天后，揭開布，看是否出現(xiàn)比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，屬于正?，F(xiàn)象，不用理會。

5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。