1．十三香怎么用才好吃

十三香有去腥，解膩，除膻，導(dǎo)香，提味，提鮮，生香 ，鎖汁，嫩菜，潤(rùn)色，定香，溢香，留香，美味享盡，仍唇齒留香，回味無窮 。

在使用十三香的時(shí)候，可以根據(jù)各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時(shí)候，和一些生的蔥姜末等一起放進(jìn)炒鍋中提味;也可以在紅燒菜肴下鍋翻炒的時(shí)候放進(jìn)去;還可以在調(diào)制餃子餡、包子餡的時(shí)候，放進(jìn)去一些;還可以在制作花卷的時(shí)候，放上一些十三香。

需要注意的是做一些素菜的話，千萬不要使用十三香，因?yàn)檫@種十三香的味道實(shí)在是太過濃郁，可能就會(huì)導(dǎo)致遮蓋住這種素菜的鮮美味道。

2．十三香可以做什么菜

1、在燉牛、羊肉、熏肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉制品的烹飪時(shí)加十三香，即可以去除肉腥味，同時(shí)能夠提鮮，增加風(fēng)味，使肉質(zhì)細(xì)嫩。

2、小炒類的起鍋前一分鐘放。

3、燜菜類的在你準(zhǔn)備要蓋上蓋子燜的時(shí)候加入十三香，開蓋的時(shí)候就香味四溢了。

4、制作包子餡，丸子，燉肉都可以放。

5、醬牛肉，麻辣香鍋。

6、十三香椒鹽蝦，十三香豬蹄，十三香烤雞翅。

3．十三香調(diào)料配方比例

成分：

紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜

配比：

常見比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陳皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1。

這個(gè)基本比例的意義很重要，在配方的十三種香料中，八角與花椒的比例最高，平常吃鹵味的時(shí)候最容易辨認(rèn)出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。

比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷，山奈就是野姜，高良姜就是南姜。都是姜科植物，這三種香料可以稱作十三香的「枝干」，是稍微仔細(xì)品嘗就能察覺的第二層香氣。

而其他香料雖然各自都有特殊的香味(比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非常突出)，但份量少、種類多。這些香料是被用來營(yíng)造復(fù)雜香氣用的，就是要夠多夠雜讓人分不清內(nèi)容，最后形成「基底」「枝干」之外，一股復(fù)雜又雋永的混合香氣，姑且稱之為「復(fù)雜香」。