1．豆角的選擇很重要

曬干豆角不能選擇太老的，如果要曬干豆角一定要選擇地緊實、深綠色、偏細(xì)的新鮮嫩豆角，把兩頭的尖端的根蒂去掉，然后用清水洗干凈備用。

2．煮過后再曬

長豆角想要曬干后不發(fā)黃可以先放在鍋里面煮一下，此時注意要加上一點堿，加入堿之后再焯水的豆角，撈出來之后就是翠綠色的，有時候比新鮮的豆角還要綠。將焯過水的豆角放在涼水里過一下，瀝干水分之后，再拿到通風(fēng)的地方去晾曬。這樣晾曬出的豆角就保持原有的綠色了，不會因為太陽的照射而變黃。

3．選擇陽光充足的地方

一定要選擇陽光比較充足而且通風(fēng)條件良好的地方曬制干豆角，把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上，對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上，豆角與豆角之間盡量不要重疊。晚上要記得把豆角收到房間里，白天再拿出去晾曬，一直曬到豆角完全脫水干枯。一斤新鮮豆角最后能曬成1兩多的干豆角。