1．小火慢煮

砂鍋熬粥之所以會(huì)溢鍋是因?yàn)楫?dāng)水燒開后，會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，由于粥里有淀粉，在泡泡外形成一件外衣一一薄膜，氣泡不易破裂。隨著熱度升高，形成的汽泡越大，溶于水中的淀粉量增多，這種穿著淀粉外衣的泡泡越聚越多，越來越大，最終沖出鍋蓋溢出來。

因此在熬粥的時(shí)候可以選擇大火燒開，小火慢煮控制泡泡的增加，可防止溢出?；鹛鬅o法控制時(shí)，可采取鍋和蓋之間留條縫，或在鍋蓋上支根筷子，降低鍋內(nèi)溫度的方法。

2．放一把涼勺子

在粥快要溢出來的時(shí)候,放一把涼勺子.這樣就不會(huì)溢出來了，這是因?yàn)闆錾鬃幽苎杆侔逊序v的粥抄降低到沸點(diǎn)以下，并破壞水的運(yùn)動(dòng)方向,從而破壞沸騰規(guī)律,所以就不會(huì)溢鍋了.等又要溢出來時(shí)再換一把涼勺子。

3．加幾滴油

在用砂鍋煮粥時(shí)如果在鍋里滴上幾滴芝麻油,開鍋后用中、小火煮,那么粥再沸也不會(huì)溢出來了,同時(shí)煮出的米粥更加香甜可口。