1．腐乳有酒味還能吃嗎

腐乳吃起來(lái)有酒味屬于正常情況，因?yàn)樵谥谱鞫垢榈倪^(guò)程中一般都要加入適量低度米酒或者黃酒，酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng);酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

2．腐乳的選購(gòu)竅門(mén)

1、色澤

在挑選腐乳的時(shí)候可以先觀察它的顏色，紅方腐乳的外觀一般是棗紅色的，表面泛著油脂;白方腐乳則是杏黃中透著白色。如果腐乳的表面有發(fā)綠或發(fā)黑的情況，甚至出現(xiàn)白色的絨毛，說(shuō)明是劣質(zhì)腐乳。

2、味道

無(wú)論是什么種類(lèi)的腐乳，聞起來(lái)都會(huì)有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，細(xì)細(xì)咀嚼還有一絲黃豆的甘甜。如果腐乳在吃的時(shí)候只有普通的豆腐味，或者出現(xiàn)了酸臭味和苦味，說(shuō)明品質(zhì)較差，我們要避而遠(yuǎn)之。

3、看包裝

在觀察腐乳包裝的時(shí)候，除了要查看腐乳的生產(chǎn)時(shí)間和保質(zhì)期之外，還需要注意是否有脹蓋和瓶?jī)?nèi)液體滲漏的情況，如果出現(xiàn)此類(lèi)情況，說(shuō)明瓶?jī)?nèi)的腐乳發(fā)酵過(guò)度，或是運(yùn)輸過(guò)程中包裝出現(xiàn)破損的情況，要避免挑選。

3．腐乳怎么看壞沒(méi)壞

腐乳已經(jīng)明顯由固體變成液態(tài)狀，并且伴隨有大量i的發(fā)酵氣泡產(chǎn)生就是壞的內(nèi)征兆。所以。在選擇容器容時(shí)要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。