葡萄酒的葡萄擠破沒關(guān)系的，如果沒有感染可以把皮取出來。自釀葡萄酒，最好是把葡萄捏碎再進(jìn)行發(fā)酵的。發(fā)酵的時間足夠了，葡萄都癟了，說明里面的糖份已消耗，只要沒有感染雜菌，沒有刺鼻的氣味，酒味適宜，就把里面的皮渣濾出，再裝瓶靜止儲存一段時間，等里面的酵母泥和雜質(zhì)完全沉淀后，再倒瓶即可。

自家制作葡萄酒的方法如下所示：

選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然后清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。

將葡萄從水里撈出，自然晾干，或是打開風(fēng)扇吹干。

容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發(fā)酵是要一個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾干水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器里。

放好葡萄后，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發(fā)酵需要空間的。

全部做好后，密封好，防止蚊蟲之類的進(jìn)入。

然后每天或隔個一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發(fā)酵，發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關(guān)，七月份的天氣，一般10天左右，是發(fā)酵的高峰期，近點聽，能聽到發(fā)酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進(jìn)行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時間是六個月后。