從小到大，雞湯一直是愛與營養(yǎng)的表現(xiàn)。

學(xué)習(xí)辛苦，喝碗雞湯補(bǔ)補(bǔ)身體

上班勞累，多喝兩口雞湯，又是一條好漢

喝雞湯除了撫慰身體，還能「治愈心靈」

但你可能不知道……

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雞湯，真沒想象中那么營養(yǎng)

很多人認(rèn)為，雞湯是濃縮了一整只雞的精華。

可實(shí)際上一碗雞湯中，水占了 95% 以上，而營養(yǎng)成分主要由從燉煮的雞肉中浸出的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素等等組成。

如果拿它和燉煮的雞肉一比，簡直弱爆了。先看看常見的瓦罐雞湯 / 肉的營養(yǎng)數(shù)據(jù)對(duì)比：

通過上表，我們用雞肉中最有價(jià)值的營養(yǎng)素「蛋白質(zhì)」來舉例說說。由上表我們不難算出——在蛋白質(zhì)含量上，雞湯只有雞肉的 6% 左右。

為什么會(huì)這樣？其實(shí)很簡單——雞湯中的營養(yǎng)基本來源于燉湯用的雞肉，所以雞湯中的營養(yǎng)物質(zhì)有多少，全看能從雞肉中轉(zhuǎn)移出多少。

但「煲煮」本身就不算一種能高效率提取營養(yǎng)物質(zhì)的方法。大多數(shù)不易溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)還牢牢地鎖在雞肉中。

所以，如果你想通過喝雞湯，來補(bǔ)充到和吃雞肉一樣的蛋白質(zhì)營養(yǎng)量，那 100 克雞肉能達(dá)到的，可能得喝 1600 毫升的雞湯才能達(dá)到，那可是相當(dāng)于 3 大瓶礦泉水的量。

營養(yǎng)沒達(dá)到，人可能先撐炸了……

并且，除了蛋白質(zhì)以外，維生素的滲出也不是很理想。因?yàn)樵陟抑髸r(shí)，水是主要溶劑。對(duì)于更喜歡在脂肪中溶解的脂溶性維生素們來說，終究是錯(cuò)付了。

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雞湯熬得越久，

會(huì)越營養(yǎng)嗎？

看到這里，很多朋友可能會(huì)想：不就是營養(yǎng)嘛，我多熬會(huì)兒就有了。

的確，熬煮時(shí)間越長，雞湯中營養(yǎng)物質(zhì)的滲出會(huì)越高。

并且在加熱的過程中，一些鮮味物質(zhì)也會(huì)增多，所以雞湯的口味會(huì)變得更加鮮美。這也是「老火靚湯」能火遍全國，走向世界的原因之一，誰能錯(cuò)過這一碗鮮美呢。

但有研究表明，雖然隨著燉煮時(shí)間增加，營養(yǎng)物質(zhì)滲出量會(huì)增加，但在加熱 3 小時(shí)后就不再有明顯變化了。

另外，熬煮時(shí)間長了，營養(yǎng)物質(zhì)雖增多，鮮味更濃郁?？呻u湯中另一個(gè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)，卻不可忽視……

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雞湯中的嘌呤①含量

不算低

嘌呤，對(duì)于痛風(fēng)患者及高尿酸人群來說，簡直就是「殺手」。

雞肉本身就屬于高嘌呤食物，100 克雞胸肉的嘌呤含量能達(dá)到 208 毫克，已經(jīng)是 1 類高嘌呤食物（嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克）啦。

并且嘌呤還可以溶于水中，所以在烹煮時(shí)，原本存于雞肉中的嘌呤會(huì)逐步滲入到湯中。

有實(shí)驗(yàn)表明，在經(jīng)過 15 分鐘的水煮后，雞湯中的嘌呤含量約占肉、湯中總嘌呤量的 60%～70%，而熟雞肉中的嘌呤含量會(huì)降低至生雞肉的 20～30%。

簡單來說，就是烹煮過程中，雞肉的嘌呤含量在逐步降低。而雞湯中的嘌呤含量在逐步增多，并超過了雞肉。

這時(shí)可能會(huì)有朋友好奇了，那我往雞湯里放點(diǎn)蔬菜什么的，能稀釋嘌呤嗎？

真不能，在雞湯中添加蔬菜，并不會(huì)影響雞湯本身的嘌呤含量。而且很多蔬菜、谷物在烹煮后也會(huì)釋放出不少的嘌呤，比如經(jīng)常搭配著雞湯一起烹煮的干香菇、草菇、黃豆等等，都是嘌呤含量較高的食材。

而且，除了嘌呤以外，雞湯鈉含量也不低。我國雞湯的口味講究咸鮮，不少人喝湯時(shí)會(huì)加上一兩勺鹽、胡椒等調(diào)料，這樣會(huì)使雞湯的鈉含量也隨之升高。

比如上文對(duì)比表中，100 毫升瓦罐雞湯中的鈉含量就有 241.5 毫克，已經(jīng)不算低了。喝下去可能會(huì)給人體心血管帶來壓力，特別是高血壓人群應(yīng)該警惕。

其實(shí)雞湯本身沒有錯(cuò)，有時(shí)候它還代表著家人們沉甸甸的愛。

針對(duì)于重癥病人、消化病人等無法自主進(jìn)食，或需要流食的人來說，它或許是一種不錯(cuò)的食物。但作為普通人的我們想要補(bǔ)身體，雞湯并非最好的選擇……

下次家里人再讓你喝雞湯時(shí)，不妨少喝兩口，多吃幾塊燉煮雞肉，相信他們也會(huì)很開心的。

今天說了不少雞湯的壞話，希望不要被移出「相親相愛一家人」的群……但如果這篇文章有解決你的疑惑，就快點(diǎn)個(gè) 在看 告訴我們吧！

①注：嘌呤[piào lìng]，是身體內(nèi)存在的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機(jī)化合物，分子式C5H4N4，無色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會(huì)引起痛風(fēng)。海鮮，動(dòng)物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風(fēng)的病人除用藥物治療外（醫(yī)治痛風(fēng)的藥物一般對(duì)腎都有損害），更重要的是平時(shí)注意忌口

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