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容易“致癌”的做菜習(xí)慣,你中招了嗎?

很多人對美食是愛吃又愛做,然而,你一定想不到,一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣,影響的不止是味道口感,它還會損害你的健康,甚至增加患癌風險。以下七種做菜陋習(xí)很容易“致癌”,快來看看,你中招了幾個!

1、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈,不刷鍋就直接炒下一道菜,這樣做也是錯誤的!

因為看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發(fā)現(xiàn)食物殘渣很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

建議:每做完一道菜,都應(yīng)把鍋清洗干凈,再炒下一道菜。

2、油冒煙時才下鍋

現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉,去除了大量容易“冒煙”的雜質(zhì),煙點比較高。

油鍋冒煙時,油溫很可能已經(jīng)達到200℃以上,此時把菜下鍋,不僅會破壞食物的營養(yǎng),還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變,產(chǎn)生一些致癌物。

建議:在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油。

3、炒菜不開油煙機或炒完立馬關(guān)掉

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì),吸入對身體危害很大。而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人,更會加重病情,誘發(fā)哮喘、炎癥等。

另外,在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺癌的風險增加約了2~3倍,危害不亞于吸煙。

還有些人炒菜一結(jié)束,習(xí)慣馬上關(guān)掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要一定時間的,炒菜結(jié)束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

建議:在炒完菜后,不妨讓油煙機繼續(xù)工作3-5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關(guān)門開窗,讓廚房油煙向外擴散,減少危害。

4、做菜時放很多調(diào)料

為了追求菜肴的美味,很多人做飯時會添加不少調(diào)味品,這也在無形中增加了不少鹽。

據(jù)資料顯示,在中國,65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

建議:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用??梢杂檬[姜蒜或花椒等調(diào)味。

5、油炸過后的油繼續(xù)炒菜

油經(jīng)過高溫加熱,會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時,致癌物產(chǎn)量會急劇增加。

另外,使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化,若存放不當,更容易變質(zhì)。

6、蔬菜先切后洗

食物被切開后再用水清洗,增加了食物與水的接觸面積,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。

建議:先將蔬菜清洗干凈,并盡量將水分控干后再切。并且,切好的菜最好馬上烹調(diào),以免一些營養(yǎng)素被氧化破壞。

7、生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時,食物中的細菌等會殘留在上面,而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食,細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

即使在使用前用開水燙一下“消毒”,細菌也并不會被徹底消滅干凈。

建議:生熟兩用,肉菜分開。普通的家庭廚房,至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜,一塊切生食,一塊切熟食。

四招減低患癌可能

除了要避免以上七種做菜陋習(xí),我們還能使用這四招減低患癌的可能。

1、廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最臟的。據(jù)《中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示:抹布用的越久,細菌就越多,一條全新的抹布在家中使用一周后,細菌數(shù)量高達22億。

廚房抹布要分開用,而且每次用后要洗凈曬干;每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘;也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。

2、炒菜時加點淀粉或食醋

炒菜時盡量做到急火快炒,烹調(diào)時可以加入少量淀粉,以有效保護維生素C;

或者加些食醋,醋也可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

3、廚房用具經(jīng)常換

有裂痕的陶瓷餐具要更換。因為瓷器的彩釉中含有鉛,當出現(xiàn)裂痕時,鉛就可能溢出,混入到食物中。

塑料制品一年一換。塑料制品一旦超期使用,極有可能變脆、老化,有害的小分子容易析出,成為誘發(fā)癌癥的危險原因。

筷子3~6個月定期更換。木筷、竹筷使用時間過長,容易滋生細菌,可能會引發(fā)痢疾、腸胃炎等疾病。

另外,金屬制品,涂層有損就要換。

4、清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留,引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農(nóng)藥,可先用流水沖洗,再用淡鹽水浸泡;黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;

紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右,再進行清洗;

動物內(nèi)臟類需先用清水沖洗后加入細鹽、米醋輕輕搓揉,再用清水沖洗干凈,重復(fù)幾次即可。

海鮮類可放在冷水中并在水中倒入少許醋和胡椒粉,或者用淘米水擦洗幾次,以減輕腥味。

貝殼類會含有較多泥沙,可在貝類浸泡的容器中加入適量食鹽,吐沙完成后進行沖洗。

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