最近天氣漸漸轉涼，吃飯的時候，喝上一碗熱氣騰騰的湯，別提多幸福了。

不過大家在喝湯的方法上存在許多誤區(qū)，下面大健康就來科普一下。

哪種湯營養(yǎng)價值高？

從營養(yǎng)學角度來講，可以用同類同等量的食材的可食用部分的多少來評判其營養(yǎng)價值的高低。也就是說，如果是同等重量的食材熬煮的湯，不能吃的部分越少其營養(yǎng)價值越高。

魚湯的營養(yǎng)價值相對較高。因為魚刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最后。

雞湯、魚湯、骨頭湯多喝無益？

無論是魚湯雞湯還是骨頭湯，經過較長時間的熬煮，都會有一些脂肪、維生素、氨基酸和少量的無機鹽會浸出并溶解在湯里，熬湯時間過長也會導致嘌呤含量增加，喝湯太多會導致高尿酸癥，加重痛風病人的病情。

幼兒、老人以及胃腸道消化功能弱者，大量喝湯會減少對其他食物的攝入量，造成其他營養(yǎng)素的攝入不足，影響健康狀況。

所以說，大量喝湯弊大于利。

這些喝湯誤區(qū)你了解多少？

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誤區(qū)一：骨頭湯補鈣

專家已經證實，骨頭湯里的含鈣量少的可憐！

骨頭中的鈣是以“羥基磷灰石”形式存在，是不溶于水的，并不是人體可以吸收的游離鈣，而且即使長時間燉煮，也很難溶進湯里。盡管在燉煮時加醋能幫助鈣溶出，但效果也并不理想。

按照中國營養(yǎng)學會推薦每日鈣攝入量800mg，換算成骨頭湯，我們得喝掉幾十升。

補鈣的首選食物應該是牛奶，還有綠葉蔬菜、豆類及堅果。

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誤區(qū)二：趁熱喝湯

生活中，人們有趁熱吃飯的習慣，尤其是喝熱湯。

延長吃飯的時間，不僅能充分享受食物的味道，而且可以提前產生飽腹的感覺，緩慢提升血糖。

喝湯也是如此，喝湯速度太快，等意識到飽的時候，已經吃了過量的食物，由此導致能量過剩，不利于體重的控制。

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誤區(qū)三：湯汁越濃越白營養(yǎng)價值越高

你可能會想：就算不補鈣也沒關系，濃白的骨頭湯看著就很有營養(yǎng)，多喝點也無妨？

錯！??！

事實上，湯中能溶解的營養(yǎng)物質是極少的。

看起來濃白的湯汁，是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬制，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，是脂肪乳化了，在散射的光線下呈現(xiàn)出白色，通常白色越濃并不是鈣質豐富的表現(xiàn)，而是說明脂肪越多。

而且湯內鈉鹽和嘌呤都比較高，這樣的湯喝多了，不僅不會補身體，還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險，所以并不推薦喝太多。

只喝湯不吃肉？

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。

老火湯的鮮味，是因為經水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。

因此，只喝湯不吃肉，僅是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里，等于是撿了芝麻而丟了西瓜。

其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。