作為湖北吃貨，這道菜怎么著也要來答一發(fā)啊哈。粉蒸肉是道湖北名菜，在湖北很多地區(qū)，逢年過節(jié)，或者是婚嫁宴請，反正各種大小的宴席聚餐上也都很容易能看到這道菜的身影，它的受歡迎程度有多高也是很顯而易見的。

做粉蒸肉，首先要解決的是蒸肉米粉，這個湖北人家很多都會做。

把大米和糯米，一樣一半吧，洗凈晾干，放鍋里，加辣椒，花椒，八角，桂皮一起炒至米粒微黃，再把八角、桂皮和花椒和辣椒挑出來。炒好的米放進(jìn)料理機(jī)里，打碎，注意，打碎就好了，別打成粉了，有點(diǎn)顆粒感更好吃。

然后就是調(diào)醬汁，用紅腐乳＋生抽＋料酒＋白糖＋蠔油一起調(diào)勻就好了。

不過，以上這些拜現(xiàn)在發(fā)展越來越迅速的商業(yè)所賜，如果你原意，直接超市買包二合一三合一蒸肉米粉就可以替代了，省心省力。

再來，正兒八經(jīng)做粉蒸肉。

1.選上好的大塊五花肉，要肥瘦相間、層次分明，品質(zhì)高的五花哈，切3-4mm左右的片，然后加料酒，醬油，胡椒粉腌1個小時。

2.然后，如果是用自己做的米粉的話，現(xiàn)在把米粉我醬汁混合均勻，倒入腌過的肉片中。如果買的袋裝蒸肉米粉，就把蒸肉米粉按包裝說明上取一定份量，用高湯或清水調(diào)勻，倒入肉片中拌勻，記得，不管是哪種米粉，都是一個原則，一定要讓肉片都均勻的粘上粉。

3.再來就是準(zhǔn)備點(diǎn)墊底的菜，可以是土豆，可以是紅薯，也可以是蓮藕之類，把它們洗凈去皮切厚片。在蒸籠里先墊層蒸籠紙，再鋪上土豆之類打底菜。

4.然后把拌過蒸肉米粉的五花肉放上去，入蒸鍋，大火先燒到水開，再來計(jì)時，約40分鐘－1個小時左右吧，看你的火力。