1.看標(biāo)識
按相關(guān)規(guī)則,食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品稱號、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、耗費(fèi)日期、保質(zhì)期等,必須有QS標(biāo)志。耗費(fèi)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料耗費(fèi)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料,必須標(biāo)明耗費(fèi)工藝是"壓榨"還是"浸出"。
2.看包裝
印有商品條碼的食用油,看其條碼印制是否標(biāo)準(zhǔn),是否有改動跡象,嚴(yán)防買到隨便改換包裝標(biāo)志、私自改換標(biāo)簽的食用油。選購?fù)把b油要看桶口有無油跡,如有則表明封口不嚴(yán),會導(dǎo)致油在貯放進(jìn)程中加速氧化。
3.看色彩
食用油的一般色彩呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色,油的色彩深淺也因其品種不同而略有差別。普通高質(zhì)量食用油色彩淺,低質(zhì)量的食用油色彩深(香油除外),劣質(zhì)油比合格食用油色彩要深。
4.看透明度
透明度是反映油脂純度的次要感官目標(biāo)之一,純凈的油應(yīng)是透明的。普通高質(zhì)量食用油在日光和燈光下肉眼察看清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無混濁,透明度好。
5.看有無沉淀物
高質(zhì)量食用油無沉淀和懸浮物,黏度較小。沉淀物俗稱油腳,次要是雜質(zhì),在一定條件下沉于油的底層。購油時(shí)應(yīng)挑選透明度高、色彩較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。
6.看有無分層
若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)良的動物油靜置24小時(shí)后,應(yīng)當(dāng)清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
7.看油狀
取個(gè)單口玻璃管,注入少量的油,看油狀,若呈乳白狀,表明內(nèi)中有水,而且越白說明水分越多。水分較多的油會呈現(xiàn)混濁,極易變質(zhì),加熱會出現(xiàn)大批泡沫和水炸聲,油煙有苦味。
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