大豆油

不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質(zhì)，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預防心血管疾病。

大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。

花生油

色澤清亮透明，氣味芬芳可口，且脂肪酸比例較為均衡。

花生油中還含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、膽堿等對人體健康有益的成分。

不僅可以保護血管壁，防止血栓，預防心血管疾病，還可改善記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油穩(wěn)定性較好，是日常炒菜的佳品。

橄欖油

含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富，具有降低膽固醇的作用，對控制血脂有益，適合老年人食用。

精煉橄欖油用來炒菜燉菜都沒有問題，只是不要讓油冒煙，初榨橄欖油游離脂肪酸含量較高，且脂溶性維生素、色素類含量較高，不適合加熱，涼拌、做湯用最為合適。

最好不要采購小作坊生產(chǎn)的散裝油，以免危害人體健康。

亞麻籽油、紫蘇籽油

亞麻酸含量豐富，尤其是壓榨亞麻油與紫蘇油，還有豐富的維生素與抗氧化物質(zhì)，特別容易氧化聚合，適合涼拌或做湯。