面條是一種非常古老的食物,它起源于中國,有著源遠(yuǎn)流長的歷史。最早的記載出現(xiàn)于東漢年間,至今超過一千九百年。面條最初只稱為"餅","水溲餅、煮餅"便是中國面條先河—— "餅,并也,溲面使合并也"(引:劉熙《釋名》),其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為"餅";以水煮的面條或面塊亦全作"餅"稱。在不同朝代均有對(duì)面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對(duì)面條之名稱卻不統(tǒng)一,除普遍水溲面、煮餅、湯餅外,亦有稱水引餅、不托、馎饦等。 "面條"一詞直到宋朝才正式通用;"面條"為長條形,花樣卻多不勝數(shù),什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬"面條";制面方法之多亦令人嘆為觀止,可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食,還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄,很多達(dá)官貴人均喜吃面,并會(huì)以面食招待貴賓。
四川擔(dān)擔(dān)面,湯沸面滑,麻辣味鮮。
四川擔(dān)擔(dān)面為全國名面食之一,是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔(dān)子吆喝叫賣的一種面食,始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。
它是由經(jīng)營者一向葷素兼有,既有面條,又是有"抄手"(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān),是用硬木制作的,擔(dān)的一頭是"操作臺(tái)"兼"貯藏室",放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是"灶披間"、小風(fēng)箱,可現(xiàn)場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米,加上碎肉,十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。
蘭州拉面,可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味。
蘭州拉面是中國西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng),要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),即和面要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
武漢熱干面,需經(jīng)過水煮、過冷河和過油的工序,再淋上醬汁,面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美。
熱干面是湖北武漢的傳統(tǒng)小吃之一,面條需經(jīng)過水煮、過冷河和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁,吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食欲大增。
河南燴面,是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
燴面是河南特色美食 ,它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,湯好面筋道,營養(yǎng)高,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。
山西刀削面,入口外滑內(nèi)筋,柔軟光滑,易于消化。
刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原,內(nèi)虛外筋,柔軟光滑,易于消化。據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載:"刀削面最早出自山西,是流行于民間的一種水煮面食,為面食中的佼佼者。在山西,無論是城市還是鄉(xiāng)村,特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地,家庭主婦、少女以及城市中不少'婦男'都會(huì)制作。"
北京炸醬面,由菜碼、炸醬拌面條而成。
炸醬面是北京極具特色的傳統(tǒng)面食。尤其到了夏天,一碗炸醬面,搭配各式菜碼,營養(yǎng)豐富,美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上,用料和制作都很講究。一定要用干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬,肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富,必不可少的有黃瓜、心里美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當(dāng)然菜碼不局限于這些,完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時(shí)候大蒜也是不能少的,可以起到殺菌消毒的作用。 關(guān)于吃面,老北京話有個(gè)詞——"鍋挑兒",意思是指面條煮熟后直接撈到碗里吃。與之相對(duì)的是"過水兒",是指面條出鍋過冷水后再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃"過水兒"面。
以上六種面條,加上咸陽biangbiang面、延吉冷面、山東熗鍋面、廣東云吞面,被并稱為“中國十大面條”。
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