國(guó)際上的健康機(jī)構(gòu)，包括美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)(BNF)，都認(rèn)為速凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大差異，也都可以作為健康膳食的一部分。

水果和蔬菜從采摘之后，依舊會(huì)進(jìn)行呼吸作用等生化活動(dòng)，經(jīng)過運(yùn)輸、貯藏等過程，營(yíng)養(yǎng)損失是在所難免的。

而冷凍蔬果一經(jīng)采摘就會(huì)盡快在零下18℃下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長(zhǎng)繁殖。

有調(diào)查顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營(yíng)養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高。