1．為什么喝紅酒要用高腳杯

之所以紅酒要用高腳杯是因?yàn)槊糠N紅酒都有它最佳的飲用溫度，紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13-18℃，白葡萄酒7-13℃，起泡酒6-10℃。這些酒在這些溫度下喝才最美味，可是我們的體溫，一般在36℃，如果用普通的水杯，手部直接接觸杯身，必然會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。而高腳杯的構(gòu)成葡萄酒酒杯一般是由杯墊、杯梗和杯肚所構(gòu)成。杯墊是用來(lái)支撐酒杯的，杯梗是人們用來(lái)握住酒杯的。由于葡萄酒對(duì)溫度極其敏感，因此握住高腳杯的杯?？梢员苊怏w溫影響到酒溫，進(jìn)而影響葡萄酒的口感。

其次，高腳杯利于觀色和聞香。葡萄酒杯擁有絕好的透明度，非常適合觀色，另外，由于酒精屬于易揮發(fā)性物質(zhì)，因此當(dāng)酒精從葡萄酒表面揮發(fā)后，香氣也會(huì)隨之散發(fā)開(kāi)來(lái)。研究發(fā)現(xiàn)，只有葡萄酒杯的杯口會(huì)形成環(huán)狀的香氣帶，最適宜飲酒者進(jìn)行聞香。

而且葡萄酒的顏色往往能透漏其年份/陳年時(shí)間、釀酒葡萄種類以及是否變質(zhì)等信息，因此觀色對(duì)于葡萄酒而言就很重要了。而高腳杯有絕好的透明度，非常適合觀色。

此外高腳杯利于搖杯。通常，葡萄酒杯的杯肚要比杯口寬，這樣在搖杯醒酒的時(shí)候就不致于將葡萄酒灑落出去。

2．喝紅酒前的準(zhǔn)備工作

1、喝紅酒之前，提前一刻鐘，用紅酒專用的開(kāi)瓶器，注意用正確的方法把紅酒的酒瓶蓋打開(kāi)，先暫時(shí)放置在那里，靜待空氣中的氧氣去氧化紅酒，讓紅酒中的成分發(fā)揮出來(lái)。

2、倒入紅酒，和別的酒有很大區(qū)別。紅酒杯比較大，而倒入時(shí)候，一般是倒入三分之一左右。就算倒猛了，不要超過(guò)一般。紅酒的雅興和雅致，有其自身的喝法，也就是所謂的酒文化。

3、待倒置紅酒杯中后，也不要馬上就喝。用手指拿住紅酒高腳杯的高腳部分，畫(huà)圓圈那樣，輕輕搖晃紅酒杯，讓里面的酒繞著杯子轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，目的是讓紅酒更充分的氧化。

3．紅酒的正確品嘗步驟

1、觀酒：層次分明的紅酒多為新酒;顏色均勻的紅酒，說(shuō)明它有了一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色，則說(shuō)明那可能是一瓶陳年佳釀。

2、搖酒

：緩緩地?fù)u晃酒杯，會(huì)使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來(lái)，同時(shí)使氧氣進(jìn)入酒內(nèi)，并與酒發(fā)生化學(xué)作用，使酒變得更醇厚，并使酒的香味最大限度地發(fā)揮出來(lái)。

3、聞酒

：聞酒時(shí)，可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息，如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語(yǔ)有：誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、霉味等。

4、品酒

：品酒重在一個(gè)“品”字。中國(guó)的白烈酒，燒喉，因此飲用時(shí)要一口干。然而，紅酒不能這樣喝，紅酒入口后，要讓它在口腔內(nèi)多停留片刻，使酒布滿整個(gè)口腔，充分接觸口腔細(xì)胞，以便品嘗、評(píng)判它的細(xì)微差別口味。要學(xué)會(huì)用舌頭品酒，先用舌尖品嘗，再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側(cè)，感覺(jué)氣味是否恰倒好處，并感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。幾經(jīng)品味后，再慢慢下喉。

5、回味

：即吞下含在口中的紅酒，感受它殘留在口中的余味及余韻的長(zhǎng)度、均衡度 ，并將嗅覺(jué)及味覺(jué)的印象綜合在記憶中進(jìn)行回味。