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首頁 飲食常識 夏天來份毛豆宴,別老是鹽水煮毛豆啦

夏天來份毛豆宴,別老是鹽水煮毛豆啦

夏天來了,又到了吃毛豆的季節(jié),每次去鹵味店除了雞爪,還有一樣必點的就是毛豆,有關(guān)毛豆的料理其實都沒那么復雜,簡單幾步就可以讓毛豆變得好吃無比,夏天,一起來吃毛豆配啤酒吧~

涼拌毛豆

毛豆一斤 / 生抽一大勺 / 香醋小半勺 / 蔥姜蒜

蠔油小半勺 / 麻辣鮮少許(可有可無)

芝麻油辣椒油少許 / 鹽 / 食用油 / 花椒干紅椒

1.提前洗切好蔥姜蒜(全都切碎末)

2.毛豆用水沖洗干凈,接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘,然后用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛,水沖過后剪掉兩頭(方便入味)

3.鍋中放入適量水,能將毛豆全部浸透為宜,水開后放入毛豆,倒少許油(保持毛豆的脆綠色),加一小勺鹽,煮五到六分鐘,撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼

4.沖涼后的毛豆倒入大碗中,加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮(沒有可不加)稍拌

5.鍋內(nèi)放適量食用油,油熱后入花椒和紅椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味,此時如果有紅油可加入,倒入一點生抽,稍稍翻炒撒入蔥花關(guān)火

6.出鍋后倒入預先拌好的毛豆內(nèi),拌勻裝盤

醬毛豆

毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 鹽

干辣椒 / 干花椒 / 八角 / 豆豉醬

1.洗凈毛豆,剪去兩頭尖尖,方便入味,榨菜切碎

2.燒一鍋水放油、鹽、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮,全程不蓋鍋蓋,以保持毛豆色澤,大約八分熟時盛出,控干水分

3.炒鍋熱油,放榨菜炒香

4.待毛豆全熟,出鍋裝盤食用

肉末番茄燒毛豆

毛豆半斤 / 大個成熟番茄一個 / 生抽

姜末一小撮 / 鹽 / 料酒 / 肉末二兩

1.肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻,生抽不要太多否則顏色太深; 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮后切??; 鮮毛豆洗凈瀝干

2.鍋中下油,下姜末炒出香味。下肉末,將肉末炒散發(fā)白。放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水,直至淹過毛豆大約 0.5 公分

3.開大火將水燒開后,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火,燜大約10分鐘。打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)

4.豆子燜到自己想要的程度后,加入番茄丁,放鹽,讓番茄盡快出水。開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁

5.汁水強烈建議不要收的太干,多留一些拌飯非常鮮美??梢試L一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調(diào)味。到覺得合適的時候關(guān)火出鍋即可

毛豆蝦仁

毛豆200g / 鮮蝦半斤

鹽適量 / 糖 / 油 / 生粉一茶匙

1.鍋里放水,量不用太多,稍微沒過毛豆即可,放點油,放入毛豆。大火煮開后中火煮 3 分鐘即可。撈起瀝干水分

2.鮮蝦去殼(尾巴留下,保持漂亮外形),去除蝦線后,洗干凈蝦仁

3.腌制蝦仁:先放鹽和生粉拌勻,再放油拌勻

4.燒熱炒鍋,放油,油溫只需四成熱,便立即滑入蝦仁迅速炒散。待蝦仁顏色轉(zhuǎn)紅,放入毛豆,鹽和糖,迅速翻炒幾下即可

絲瓜炒毛豆

絲瓜1 根 / 毛豆100~150 克

鹽適量 / 辣椒2 只 / 植物油適量

1.毛豆剝殼。絲瓜刨皮,洗凈切滾刀塊

2.熱鍋冷油,放入干辣椒,油溫后放入毛豆煸炒至變色

3.加入絲瓜塊翻炒

4.加入適量鹽少許水,大火煮至絲瓜軟糯再加適量味精翻勻出鍋

毛豆炒雞丁

食雞胸肉100g / 毛豆150g / 胡蘿卜半個 / 生抽

油 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 蛋清 / 香油 / 料酒 / 淀粉

1.胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁,蔥姜蒜切碎備用

2.雞胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻后腌制十分鐘

3.毛豆淘洗干凈后放入沸水中焯熟

4.胡蘿卜放入沸水焯熟

5.炒鍋上火,倒入油燒熱,放入剩下的蔥姜蒜炒香后下雞丁滑炒熟

6.放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒

7.放入少許料酒,適量鹽和少許生抽翻炒均勻

8.用水淀粉勾芡后淋入少許香油翻炒均勻后即可出鍋

肉末毛豆炒香干

豬肉末100g / 毛豆150g / 五香豆2塊

紅椒2個 / 鹽半勺 / 生抽1勺 / 雞精

1.五香豆干切成細丁,朝天紅椒切成小圈

2.鍋內(nèi)燒開水,放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用

3.鍋內(nèi)熱少許油,放入豬絞肉小火煸炒至出油

4.加入豆干丁,及紅椒圈炒出香味

5.加入燙過的毛豆,及所有調(diào)味料

6.再翻炒至毛豆的水收干即可

啤酒毛豆鴨

鴨肉300g / 啤酒300ml / 毛豆粒150g / 油 / 八角

鹽 / 生抽1大勺 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 香葉 / 桂皮

1.鴨洗凈斬小塊,鍋中涼水加入幾塊姜片

2.倒入鴨塊焯水后瀝干

3.鍋中少許油微熱后,放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘放入鴨塊,繼續(xù)編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來

4.倒入適量的鹽,生抽1大匙,啤酒300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜

5.燜至剩1/3的水量時,加入毛豆米大火燒開后,轉(zhuǎn)小火再燒10分鐘左右。最后打開鍋蓋大火收汁即可

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