1.小龍蝦死了還能吃嗎
小龍蝦死了不能吃。小龍蝦屬于高蛋白食物,夏季天氣炎熱,這種高蛋白食物容易腐敗變質(zhì),龍蝦一死,細菌立刻分解,蛋白質(zhì)變性,人吃了,容易中毒和拉肚子。而且,龍蝦含有大量的組氨酸,當(dāng)龍蝦死后,這些組氨酸會很快變成有毒物質(zhì),人食用后易引起食物中毒,出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。
小龍蝦生活的環(huán)境和食物中都含有一定的重金屬,由于小龍蝦具有富集作用,其頭部含有較多的重金屬,其活著時能抑制重金屬的擴散,在其死后,重金屬會慢慢的擴散到小龍蝦肉質(zhì)中,這種小龍蝦食用會增加重金屬中毒風(fēng)險。所以,死了的小龍蝦最好不要食用,就算只是剛死的也不要吃。
冰鎮(zhèn)后才死的小龍蝦能吃。冰鎮(zhèn)的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍,這種小龍蝦雖然死了,但由于溫度較低,大多都已經(jīng)冰凍,會抑制菌類滋生,延緩蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì),在經(jīng)過解凍之后,盡快烹飪,可以食用的。
2.吃小龍蝦的注意事項
1、小龍蝦體內(nèi)含有大量細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內(nèi)。所以食用時一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店出售的小龍蝦基本都是含頭的,那么食用前一定要將頭部摘除掉。
2、蝦線一定要去除,這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事 并沒有去除蝦線,因此建議大家盡可能買回家自己做著吃。
3、清洗小龍蝦要仔細、認(rèn)真。外面賣的小龍蝦,商家為了省事可能不熱別仔細的清洗,而且一些無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉危害相當(dāng)大。
4、烹調(diào)時間要足夠,不能小于20分鐘。有些商家為了節(jié)省燃料費用和時間成本,烹調(diào)時間不夠,這是有衛(wèi)生安全隱患的。
5、在吃熟龍蝦的時候,如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的,那么這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃。
3.選購小龍蝦注意事項
1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
2、看小龍蝦是否生活在清水中,一看背部,紅亮干凈,尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi),所以我們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色:老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的,我們要盡量購買軟殼的小龍蝦。
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