1．魚膠是魚的哪個部位

魚膠是魚鰾(也叫魚泡)，也就是輔助呼吸器官的干制品，因其富含膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。

魚膠是四大海味之一，與燕窩、魚翅齊名，也被列為“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。

魚膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。

2．魚膠是什么魚的魚鰾

魚膠是中醫(yī)傳統(tǒng)應(yīng)用的名貴藥品，以鱘魚、鰉魚的魚鰾制成，用治腎虛滑精、吐血不止等。

但因資源不多，現(xiàn)在主要以黃唇魚、黃魚、小黃魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚等大型魚的魚鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。

金錢鳘魚膠(黃唇魚魚膠)是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當(dāng)做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數(shù)量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。

3．怎么挑選優(yōu)質(zhì)的魚膠

1、看品種。以廣東所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好，福建、浙江一帶所產(chǎn)的“毛常肚”軟次于廣肚，但也稱佳品。

2、看外觀。一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。

3、聞味道。未漂洗過的花膠應(yīng)該是原色、原味、天然、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。

4、看細(xì)節(jié)。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色，會帶有些許油漬血漬。

5、到信用良好的商家購買，魚膠利潤太大，以次充好，以假充正的商家太多。

6、顏色看上去很白很一致，無瑕疵的魚膠最好不要買。這些都是商家為了美觀用雙氧水、二氧化硫雙氧水漂過的，可千萬不能食用。

7、有幾個魚膠的形狀非常相似也不建議買，因為很可能是用幾個小魚膠熱處理后，注模壓成大膠的。辨別是不是小膠制成的最好方法是用力掰一下，如果看到膠體有明顯的膠質(zhì)連在一起，那就是真的。

8、花心的花膠不能食用。所謂花心，是指內(nèi)部未干透的魚肚。這種魚肚日子一久，中心就會變成腐肉，一浸水后便會發(fā)出臭味。這種魚肚不宜食用。