1．莼菜可以生吃嗎

莼菜是可以生吃的。

莼菜是一種多年生宿根性水生蔬菜，口感肥美滑嫩，營養(yǎng)價值高，是藥食兩用的珍貴蔬菜，被列入中國國家1級重點保護野生植物。

莼菜可食用的部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉，是可以直接生吃的，一般人生吃的時候會先把莼菜涼拌一下，味道更好。

當(dāng)然，莼菜通常還是會被做熟了吃，一方面是味道更好，另一方面是莼菜性寒，煮熟可去除寒性。

2．莼菜怎么洗干凈

1、淡鹽水浸泡

一般莼菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。

2、堿洗

先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長浸泡時間到15分鐘左右。

3、用開水泡燙

下鍋前先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

4、用日照消毒

陽光照射會使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，莼菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的莼菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

5、用淘米水洗

淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

3．莼菜怎么涼拌

材料：莼菜250克，食鹽5克，醋6克，姜5克，蒜2瓣，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，剁椒6克。

做法：

1、莼菜用清水沖洗兩次，瀝干水份，這一步一定要用漏勺才行，這樣莼菜才不會跑掉。

2、洗凈的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽，淋入生抽，放點兒醋，加少許香油，加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用。