1．做法一：蝦仁扒茄條

原料：蝦仁200克、茄子一個(gè)、甜面醬、醬油、油、鹽

做法：

1、蝦仁上漿備用。

2、選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用。

3、茄子洗凈不要去皮切成長條即可。

4、鍋內(nèi)放油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃，七八成熟時(shí)取出。

5、鍋留少許油，待油熱后加蝦仁煸炒。

6、變白后加入調(diào)好的醬汁，再加入少量的水。

7、見鍋內(nèi)湯汁燒開后，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。 改小火收汁，兩三分鐘即可關(guān)火裝盤。

2．做法二：魚香茄子蝦

原料：冰凍帶殼白蝦545克、鹽1/3茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、生粉1大匙、香油1茶匙、茄子2根、橄欖油4大匙、蔥花1.5大匙，蒜蓉1大匙、姜末1.5茶匙、辣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1大匙、鎮(zhèn)江香醋2茶匙、糖2茶匙、水4大匙

做法：

1、冰凍帶殼白蝦去腸去殼洗凈瀝。

2、茄子去蒂洗凈，切3厘米長條。

3、蝦仁放上鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙抓捏均勻腌20分鐘。

4、不沾鍋放橄欖油2大匙，置爐上開大中火，不用等鍋熱直接下蝦仁，炒至七八成熟撈出。

5、原鍋在加油2大匙，炒香蒜蓉，姜末，1大匙蔥花和2大匙辣豆瓣醬，接著放入茄條翻炒片刻。

6、然后放入剩余4料炒至汁濃茄條軟身，放入炒好的蝦仁，兜抄均勻至蝦仁剛斷生出鍋。

3．做法三：蝦仁茄盒

原料：茄子2根、蝦仁150g、花生油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、低筋面粉適量、雞蛋1個(gè)、芝麻油適量

做法：

1、茄子清洗干凈切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽腌制。

2、肉餡適量，加入一點(diǎn)料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點(diǎn)鹽腌制。

3、將蔥姜剁碎和肉餡攪拌均勻。

4、蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分。

5、取一個(gè)茄夾，放上一個(gè)蝦，再塞上肉，讓肉把蝦仁包住。

6、半碗低筋粉，打入一個(gè)雞蛋，加入適量水，攪勻成無面疙瘩的面糊。

7、鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進(jìn)鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時(shí)開大火，再翻轉(zhuǎn)幾下即可撈出瀝油。

8、蔥姜切末，搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時(shí)候蘸著蒜吃。