1．做法一：茄子豆腐煲

用料：茄子約250克，豆腐2塊，姜汁1茶匙，油1湯匙，麻油適量，豆瓣醬1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖3/茶匙，生粉1茶匙，水1湯匙。

做法：

1、豆腐切小方塊，放熱水中焯過(guò)，過(guò)冷水，瀝干。

2、茄子洗凈，抹干，切片，泡油備用。

3、燒熱油1湯匙，加入調(diào)味料、姜汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成。

2．做法二：豆腐燜茄子

原料：北豆腐300克、茄子100克、海帶芽50克、紅椒適量、香菜梗

做法：

1、將豆腐切成厚片，放入煎鍋中煎至兩面金黃。盛出控油。

2、茄子洗凈，切厚片，用適量干淀粉拌勻。

3、放入煎鍋中，煎至兩面金黃，盛出控油(也可將兩者放入熱油中炸透)。

4、紅椒切絲、海帶芽和香菜梗切段備用。

5、鍋中留底油，倒入海帶絲翻炒，加老抽醬油、生抽醬油翻炒均勻。

6、將煎好的豆腐和茄子一同倒入鍋中炒勻。

7、加入清水燜燒至湯汁濃稠。撒入紅椒絲和香菜梗。加入鹽、糖、素調(diào)味，最后再淋點(diǎn)香油即可出鍋。

3．做法三：茄子炒豆腐

材料：茄子，豆腐，紅椒，蔥，油，蒜，生抽，淀粉，鹽

做法：

1、所有原料洗凈待用。

2、茄子切塊泡水里，紅椒切絲、蔥切段，蒜切末。

3、茄子瀝干水用鹽腌一下，擠去水份。

4、鍋里下油先煎豆腐，煎至兩面微黃，盛出備用。

5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。

6、將生抽、鹽和淀粉加水兌成料汁備用。

7、下蔥段和紅椒絲炒斷生。

8、下煎好的豆腐。

9、倒入調(diào)好的料汁，炒勻出鍋。