1．做法一

材料：瘦豬肉500克，醬油3克，鹽2克，白砂糖50克，姜3克，大蔥10克，料酒3克，味精2克

做法：

1、原料處理：將瘦豬肉洗凈血水，切成約2厘米的肉塊放入鍋中。

2、煮制：加少許清水置于旺火上煮沸，然后放入醬油、精鹽、料酒、姜片和蔥段，改用文火煮5至6小時，待湯汁稍干后，用鏟子將肉攪碎。

3、烘炒：將平底鍋置于文火上燒熱，倒入碎肉反復(fù)翻攪烘炒，待其成為不含水份的細(xì)碎肉末時，撒入白糖和味精，繼續(xù)翻攪烘炒，直至將碎肉末炒成蓬松狀即成。

2．做法二

材料：豬后腿全瘦肉500g、料酒一湯匙(15ml)、老抽一湯匙(15ml)、冰糖三湯匙(45g)、十三香10g、生姜三片、鹽一湯匙(15g)

做法：

1、豬肉洗凈后，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水后，撈出洗凈。

2、鑄鐵鍋中放入焯水后的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜，倒入250ml清水(用普通鍋水量要增加)，蓋上鍋蓋煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕松能穿透。

3、取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲(這步需要點耐心，撕的越細(xì)，成品口感越好)。

4、再將撕好的肉絲倒入攪拌機(jī)中打碎。

5、洗凈的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉松，小火干炒(這時要注意保持均勻的火力)。

6、不斷翻炒至蓬松狀(耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最后肉松完全脫水呈現(xiàn)出干爽蓬松狀為OK)。冷卻后裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個月。

3．做法三

材料：豬肉500克，蔥1小段，姜三四片，鹽1勺，老抽半勺，耗油1勺，糖1勺，色拉油2勺

做法：

1、豬肉洗凈，切成小塊放在鍋里加入水、蔥段和姜片。

2 、煮沸后把白沫撇出。

3、煮到肉軟、熟透后撈出放涼。

4、裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎。

5、壓不碎的用手撕一下，都撕成細(xì)絲狀。

6、依次放入老抽、耗油、糖、鹽拌勻。

7、倒入鋪好錫紙的烤盤中，平鋪勻。

8、放入德普烤箱內(nèi)，風(fēng)扇焙烤檔，150度，每5分鐘翻拌一次，25分鐘即可。