1．做法一

材料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。

做法：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

2．做法二

原料：芋頭500克、芝麻10克、姜1片、白糖200克、清油750克

做法：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內(nèi)待炸;芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。

3、鍋內(nèi)留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。

4、切些許姜片，把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化時(shí)，加些許水。

6、糖液起泡泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

3．做法三

用料：芋頭半只、白糖小半碗、油適量

1、芋頭半只，削皮，用制丸勺挖出，呈圓球狀。

2、準(zhǔn)備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成)油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟撈出。

3、炒糖，很關(guān)鍵!鍋內(nèi)倒油少許。(油、白糖的比例一般為1：4)油稍熱即放入白糖，小火用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?，開(kāi)始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)。

4、這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦裝入事先抹過(guò)油的盤子里，配一碗冷開(kāi)水上桌蘸食。