1．方法一

1、從山上竹林里挖冬筍。

2、剝筍皮。

3、將剝好的冬筍洗干凈后切成片。

4、放入鍋里煮，放鹽。鹽要放多點，嘗出咸味。易于保存。

5、煮熟后放在篩子上，在太陽底下曬干。

6、曬干了的冬筍密封保存。要煲湯的時候就可以拿出來吃了。

2．方法二

1、把冬筍買回家以后就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。

2、把剝好的冬筍削去老皮，放在清水里沖洗干凈，就可以切筍片了。先對半刨開，再切成薄薄的筍片。

3、把筍片放入大鍋里，再加點洗干凈的霉干菜，加入清水沒過筍片，然后就可以開始煮了。大火燒開后，那誘人的香味便撲鼻而來。水開后再煮5～6分鐘，把筍片煮熟后，撒上一匙味精，攪拌一下，然后蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

4、撈出筍片，瀝凈水分后就可以拿到外面曬了。

3．方法三

1、將買回來的冬筍進(jìn)行去皮，去皮必須從筍尖部開始，利用手指把尖部分成兩半，然后將食指和拇指夾住一半，依次圍繞給冬筍脫皮。

2、脫皮后，對每個冬筍進(jìn)行切割，盡可能的切成片，大小一致。

3、將所有的冬筍片，全部放入在大的臉盆當(dāng)中，然后倒入兩包鹽，此時雙手帶好手套后，用雙手?jǐn)嚢瓒S，使其鹽分和冬筍充分的混合，密封一個晚上。

4、第二天用大鍋將腌制后的冬筍進(jìn)行煮沸，大火煮沸兩三個小時，保證冬筍充分煮熟。

5、撈起鍋中的冬筍，均勻的放置在篾席上面，平鋪開來，選擇好陽光，暴曬5天左右。

6、待暴曬5天后，冬筍干基本成型，此時便用準(zhǔn)備好的罐子保存即可。