1．冬筍發(fā)霉可以吃嗎

發(fā)霉的冬筍不建議繼續(xù)食用。

冬筍發(fā)霉說明已經(jīng)滋生了很多細(xì)菌、病菌，也可能產(chǎn)生黃曲霉素，人食用后很可能對(duì)身體造成不良影響。即使是把發(fā)霉的冬筍經(jīng)高溫處理過，也可能會(huì)引起腸道不適反應(yīng)。當(dāng)然，如果是未剝皮的冬筍外面只是輕微發(fā)霉，可將皮剝掉看看筍肉是否有霉變情況，筍肉如果出現(xiàn)霉變那么就不要吃了，沒有的話還是可以吃的。

2．冬筍長(zhǎng)毛可以吃嗎

冬筍長(zhǎng)毛能吃。

冬筍如果長(zhǎng)時(shí)間放在塑料袋中會(huì)出現(xiàn)“長(zhǎng)毛”的情況，即冬筍表皮有白色絨狀物，看起來(lái)像鹽類結(jié)晶，把冬筍皮剝掉，里面還是好的，這種和發(fā)霉可不同，是不影響食用的。

3．冬筍怎么保存不發(fā)霉

1、埋藏法

找來(lái)大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚 10 厘米以上的濕潤(rùn)沙子，然后把冬筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在冬筍上覆蓋一層沒過筍尖 10 厘米厚以上的濕潤(rùn)沙子，再給容器蓋上蓋子密封，把容器放在陰涼通風(fēng)處。此法可儲(chǔ)存 2 個(gè)月左右。

2、鹽水泡

把剝皮的筍裝到能密封口部的容器里(冬筍可切可不切)，疊放一層冬筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過冬筍 10 厘米以上，然后用石頭等重物壓住冬筍，不讓冬筍露出水面，密封口部。這種方法可以把冬筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿冬筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

3、清水煮

把切好的冬筍用清水煮沸半小時(shí)，然后撈起來(lái)清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。