1．牛的什么部位適合做牛排

牛的里脊、腰內(nèi)肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位適合做牛排。

牛排是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。牛排的種類也有很多，不同的牛排口感風(fēng)味也有一定的差異，連烹飪手法也是有差別的，可以根據(jù)自己的喜好來具體選擇牛排的種類。

2．牛排的分類

肋眼牛排

部位：靠近胸部的肋肌部中間，排骨肉。

口感：鮮嫩多汁，有嚼勁，油花豐富。

建議熟度：5-7成熟。

菲力牛排

部位：牛腰內(nèi)肉，一頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。

口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量極低。

建議熟度：3成熟。

沙朗牛排(西冷牛排)

部位：牛后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉。

口感：肉質(zhì)嫩度適中，油花較少分布均勻，略有嚼勁。

建議熟度：7成熟。

T骨牛排

部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成。

口感：T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐。

建議熟度：5-8成熟。

牛小排

部位：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。

口感：帶骨帶筋，肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼。

建議熟度：全熟。

3．牛排的推薦做法

黑椒牛排

材料：牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許

做法：

1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松。

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。

3、剁碎蒜頭和洋蔥。

4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。

5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。