1．方法一

材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細(xì)紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克

做法步驟：

1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水;

2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點(diǎn)的絲，或者用刀切成粗一點(diǎn)的絲;

3、植物油放鍋中燒至微冒青煙后(這了為了防止植物油帶有生油味)，關(guān)火放涼;

4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調(diào)味料倒進(jìn)鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了;

2．方法二

材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克

1、芥菜頭削去根，洗凈，控干水分;

2、取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);

3、腌制的頭幾天，每天翻動(dòng)一次，一個(gè)星期以后每3天翻動(dòng)一次，腌制一個(gè)月左右即成。

3．方法三

材料：芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量

1、芥菜洗凈切成粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上;

2、拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調(diào)料攪拌均勻;

3、腌制一個(gè)小時(shí)后芥菜條出水，擠掉水分調(diào)料加入拌勻;

4、拌好的芥菜頭密封保存放冰箱冷藏，一周后即食用!