1．做法一

材料：豬頭肉、食鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖

做法：

1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;

2、將豬頭肉切成段形，用細(xì)繩串起來，并在表面擦上鹽;

3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;

4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時(shí)間的豬頭肉放進(jìn)去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物;

5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;

6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時(shí)候就拿出來吃。

2．做法二

原料：豬頭肉、鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、白糖、相克食物、醬油

做法：

1、豬頭肉去毛，我是用煤氣開小火燒一下，然后用到刮;

2、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味;

3、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁;

4、壇子洗干凈，晾干;

5、豬頭肉身上涂調(diào)料汁;

6、趁熱將椒鹽涂在豬頭肉上，邊涂邊按摩，全部涂遍;

7、所有豬頭肉都處理好，放入壇子中，剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層，密封。

3．做法三

原料：豬頭肉1500克、醬油50克、 鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克各適量

做法：

1、用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝水，切成段 形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽擦遍面層，腌著留用;

2、用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容豬頭肉的盛器中留用;

3、注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)漂去黏液，懸掛到當(dāng)風(fēng)處晾干;

4、將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好;

5、經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。