1．做法一

材料：馬蹄400克、綿白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(實耗100克)。

做法：

1、馬蹄去皮，放入清水中浸泡10分鐘，焯水撈出，滾勻淀粉;

2、鍋中入油燒至七成熱，放入裹有淀粉的馬蹄，炸至金黃色撈出;

3、另起鍋，放入色拉油和綿白糖，大火熬至起大泡，離火再熬至起小泡，待糖有點泛黃、發(fā)褐色時，放入炸好的馬蹄，翻炒均勻，撒上黑芝麻，倒入墊有白糖的盤中即可。

2．做法二

用料：馬蹄10個、冰糖10粒左右、面粉、淀粉、油適量

做法：

1、馬蹄削皮，洗干凈，瀝干;

2、面粉，淀粉適量，均勻裹住馬蹄;

3、油熱，放馬蹄炸熟微黃，撈出，這時用馬蹄本身帶的油均勻在盤上涂抹;

4、油倒出，放入冰糖，融化，成棕色，倒入馬蹄，裹住糖，拉絲，呈出盤中。

3．做法三

原料：淀粉、蛋清、荸薺、白砂糖

做法：

1、荸薺洗凈削去皮，將淀粉與蛋清調(diào)勻，成蛋清糊，每個荸薺逐一裹上蛋清糊，放入六成熱的油鍋炸至起殼撈出;

2、鍋中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出現(xiàn)小泡，色為淺黃時，撒上熟芝麻，并將荸薺放入，迅速翻炒，使其均勻地掛上糖汁，盛出放入抹了熟油的盤中即可，上桌時一碗涼開水一起端上。