1．荸薺炒肉片

材料：荸薺100克、豬瘦肉300克、蔥20克、白糖30克、芹菜200克、素油50克、生粉30克

做法：

1、將芹菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段;蔥切段;荸薺去皮，一切兩半;豬瘦肉切薄片;

2、將鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，加入豬瘦肉片，炒變色，放入荸薺、蔥、芹菜翻炒，加入生粉勾芡、白糖，起鍋即成。

2．荸薺肉丸

原料：肉餡、荸薺、豌豆尖、雞蛋、蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒

做法：

1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末;

2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子;

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至6-7成熱時(shí)，倒入丸子炸至金黃色撈出;

4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;

5、坐鍋點(diǎn)火放油，油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤。

3．荸薺蒸肉

材料：荸薺10個(gè)、絞肉半斤、蔥5根、酒少許、醬油少許、鹽1小匙、姜黃粉少許

做法：

1、荸薺裝入塑膠袋中拍裂成塊狀。絞肉加少許鹽&米酒攪拌出筋，放入蔥末，加醬油、姜黃粉拌勻放入荸薺碎;

2、置入平盤后以湯匙背壓平，電鍋外鍋1杯水，與飯一起蒸20分鐘，燜10分鐘，完成。

4．荸薺肉餅

原料：枚頭豬肉或碎肉450克、荸薺300克、生抽2湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、老抽1湯匙、油1湯匙、生粉2湯匙、水480毫升

做法：

1、先將豬肉切粒，再剁至起膠(碎肉則免)，將荸薺，豬肉和生抽、鹽、胡椒粉和老抽攪勻，先腌15分鐘，再加油和生粉拌勻，一面攪動(dòng)豬肉，一面加點(diǎn)水(每次約1/8杯)，重復(fù)直至豬肉柔軟即可;

2、將豬肉放入薄盤內(nèi)，大火隔水蒸15分鐘即成。