1．皮蛋放了一年還能吃嗎

皮蛋放一年了不建議再吃了。

食物都有一定的保質(zhì)期，皮蛋也是一樣的，如果吃了過期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒。據(jù)有關食品專家檢驗分析，干凈皮蛋的蛋殼上只有400-500個細菌，而臟皮蛋的蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的皮蛋就容易中毒，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。

2．皮蛋可以放多長時間

皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，一般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰廂冷藏室里，這樣保質(zhì)的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質(zhì)時間只有兩個小時，應盡快食用，不可留存到下次餐食用。

3．怎么判斷皮蛋是否變質(zhì)

1、看外觀

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

2、搖晃

變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

3、聞氣味

切開皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒有變質(zhì)的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

4、燈光透照法

將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。