1．皮蛋為什么含鉛

皮蛋含鉛是制作工藝決定的。

在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，鉛離子與蛋內(nèi)蛋白質(zhì)分解生成的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過程中，鉛離子也滲入了皮蛋內(nèi)。因此，皮蛋中會含有鉛元素。

2．無鉛皮蛋沒有鉛嗎

無鉛皮蛋含有少量的鉛。

根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

3．吃皮蛋的注意事項

1、老年人不適合吃皮蛋，因為皮蛋里面含有鉛，且量較高，老年人食用容易導(dǎo)致脫發(fā)、牙齒脫落、老年癡呆等癥狀。對于老年人來說，普通雞蛋更適合他們。

2、幼兒也不能吃皮蛋。幼兒和成人不同，許多器官發(fā)育還不完善，皮蛋作為腌制品，其中的鉛會對兒童的牙齒、智力造成極大影響，甚至影響身體、大腦發(fā)育。

3、皮蛋不能和甲魚、李子、紅糖、黃鱔等共同食用。這些食物都屬于互相克制的食物，如果一起吃會引起不良反應(yīng)，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者會導(dǎo)致食物中毒。

4、皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。換句話說，斑點較多的皮蛋不能多吃。