1．方法一

1、在泡發(fā)墨魚(yú)干之前，先用火烤一烤，烤完了之后將墨魚(yú)干表面上的黑色的膜用手去掉，再將其泡發(fā)。

2、在盆里放入溫?zé)崴?，加一些小蘇打粉，用手?jǐn)嚢枰幌?，將剝掉黑膜的墨魚(yú)干放入這個(gè)熱水里面，約2~3小時(shí)。

3、再將泡了2~3小時(shí)的墨魚(yú)干放入沒(méi)有放蘇打粉的溫?zé)崴信?~2個(gè)小時(shí)，讓墨魚(yú)干完全的泡開(kāi)，泡軟。

4、再將完全泡開(kāi)、泡軟了的墨魚(yú)干用清水進(jìn)行清洗，在清洗得時(shí)候一定要把墨魚(yú)干的一些縫隙扒開(kāi)，將縫隙中的不干凈的東西都洗干。

2．方法二

1、首先將墨魚(yú)干用冷水浸泡3小時(shí)，待稍泡發(fā)后，將其外皮去除再放進(jìn)盆子里。

2、這時(shí)要開(kāi)始配發(fā)熟堿水，因?yàn)橛脡A水泡發(fā)的話墨魚(yú)干會(huì)發(fā)得更好更快。熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開(kāi)水，三者的比例大致是2:3:5，水量則以大約沒(méi)過(guò)墨魚(yú)干的高度為宜。

3、配好熟堿水后，將去了皮的墨魚(yú)干放進(jìn)去。約3小時(shí)后，將泡好的墨魚(yú)撈出，用冷水漂洗干凈即可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3．墨魚(yú)干怎么挑選

軟硬度：質(zhì)量好的魚(yú)干柔軟、不生硬，用手摸起來(lái)很干很硬的一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。

大?。赫５哪~(yú)干是墨魚(yú)體積偏小一點(diǎn)的，過(guò)度偏小的可能是沒(méi)長(zhǎng)大，但是過(guò)度偏大的一定要注意，很可能是飼料催熟的。

完整：質(zhì)量高的墨魚(yú)干一定是整體完整、體型較大的，破損的墨魚(yú)干很可能是壞掉切除的，所以盡量挑選完整的。

色澤：優(yōu)質(zhì)魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，市場(chǎng)上很多純白色的魚(yú)干是用漂白劑漂白過(guò)的!一定要注意區(qū)分。