1．米蛋白

稻米中的主要成分是淀粉，大約占了80-90%，可以提供飲食中能量的來(lái)源。除了淀粉之外，稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，含有脂溶性維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B群，以及膳食纖維，還有多種礦物質(zhì);而蛋白質(zhì)含量可以佔(zhàn)到5~8%，比一般乳品中的含量還要多。(乳品的營(yíng)養(yǎng)素佔(zhàn)比水分大約85%、蛋白質(zhì)大約3.5%)。進(jìn)一步，若以蛋白質(zhì)效率來(lái)分析的話，稻米的分?jǐn)?shù)大約為2.3，是PER分?jǐn)?shù)定義上大于2.0分的優(yōu)良蛋白質(zhì)。另外，在評(píng)估蛋白質(zhì)的完整性時(shí)，會(huì)分析蛋白質(zhì)中所含有的9種人體必需胺基酸是否足量。

2．乳清蛋白

乳清蛋白約含有47% EAA，而且9種必需胺基酸都相當(dāng)足量;大豆蛋白及大米蛋白約含有37% EAA，在含量上有比較少之外，也有各一種的必需胺基酸含量稍微不足，這種不足量的氨基酸會(huì)稱為限制胺基酸。

3．大豆蛋白

大豆蛋白中限制胺基酸為甲硫胺酸，而大米蛋白中的限制胺基酸則是離胺酸，但是缺少的量并不多，所以很容易可以透過(guò)其他食物獲取。

4．健身的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

至于，健身或者需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的族群很關(guān)心的BCAA支鏈胺基酸含量呢? 乳清蛋白約含有21%、大豆蛋白約含有17%、大米蛋白則有18%;含量上的差異并不大，而且在2013年發(fā)表過(guò)一篇刊登在Nutrition Journal的研究告訴我們，在進(jìn)行阻力訓(xùn)練后補(bǔ)充植物性的大米蛋白與動(dòng)物性的乳清蛋白，都能有助于建構(gòu)及修復(fù)肌肉，兩者所能達(dá)到的改善身體組成和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)結(jié)果并無(wú)差異。所以大米蛋白也可以成為健身朋友的新選擇，再加上與乳清蛋白及大豆蛋白相比，大米蛋白具有低過(guò)敏性的優(yōu)點(diǎn)，不含有乳醣，對(duì)于像是有過(guò)敏問(wèn)題、乳糖不耐，或者是素食的族群來(lái)說(shuō)，會(huì)是更合適的選擇。