1．提前浸泡

胚芽跟米糠的部份比較硬，所以需要浸泡比白米還要久的時(shí)間。洗好糙米后，大約要浸泡個(gè)6～8小時(shí)才能開始煮，稍微耗費(fèi)時(shí)間，所以明天要吃的飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時(shí)就可以了。

2．調(diào)整煮米的水

一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一點(diǎn)的米就少一點(diǎn)水，想吃軟一點(diǎn)的米就多一點(diǎn)水，按照自己的喜好調(diào)整就可以了。

3．開水煮

用100℃開水煮飯，能使糙米快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素在長時(shí)間高溫加熱中受到破壞。

由于米中淀粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水分膨脹、破裂，變成煳狀后軟化米粒，成軟Q的飯。

4．加一些醋或者檸檬汁

在蒸糙米前，加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油，可使糙米松軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙糙米也更香濃好吃。

5．加鹽煮更香

有些人不喜歡米糠的臭味，可以在煮糙米前加一點(diǎn)鹽巴，不但可以抑制米糠的味道，還能讓糙米特有的味道更顯得突出，300克的糙米約抓一小搓鹽即可。