1．裹些淀粉再煎

鱈魚在入鍋煎之前可以裹上一層薄薄的雞蛋液或者水淀粉，這樣剪出來的鱈魚不僅不容易碎，而且口感也會比較嫩。

2．油熱后再放魚煎

煎鱈魚前一定要等鍋里面的油熱了之后再放入，不然鱈魚非常容易粘鍋，放油時再把鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油，使油在鍋底形成一層油膜，倒油前可以用鮮姜擦一下鍋。

3．小火煎

煎鱈魚的時候不要用大火，一定要用小火慢煎，煎的時候不要經(jīng)常翻動，一面小火煎好后，關(guān)火讓魚肉冷卻上去，再實行翻面就不容易碎了。煎的時候可以晃動一下鍋子，看到這個魚可以很輕易的在鍋子里晃來晃去，這個時候就說明底下魚皮的那一面已經(jīng)定型了。