1．魚翅是什么魚身上的什么部位

魚翅實際上是取自鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆。

據(jù)載，中國唐宋時期，越南沿海地區(qū)就開始將魚翅制成食品。曾有國家以魚翅為貢品獻(xiàn)給中國皇室。又一說魚翅為華人所食用是始于鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充饑。中國食用魚翅的書面記載出現(xiàn)于明代。明清時期，魚翅被列為八珍之一。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛。

2．魚翅的分類

魚翅按生長的鯊魚身上部位劃分：

.1、勾翅：取自勾翅尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。

2、脊翅：(又稱只翅)取自脊翅背鰭 ，翅針較幼短，多作包翅用。

3、翼翅：(又稱翅片)取自胸脊，翅針最幼小，翅身薄，價錢較低，多作散翅用。

3．真假魚翅的辨別方法

1、假魚翅不像真魚翅那樣有透明度，干的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。

2、沒有浸泡過的假魚翅畢竟是用工業(yè)膠等制作的，相比真魚翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚翅通常只會變彎而不會折斷。

3、沒有做成菜品的假魚翅，不會有真魚翅那樣濃烈的魚腥味。

4、假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過后容易變軟，吃起來彈性比不上真魚翅，真魚翅比較爽口且有彈性。

5、真魚翅一端稍顯圓粗，另一端為漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。人工合成的粉絲都是人為切出來的，要么是兩頭都是粗的，要么兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。

6、人造魚翅呈金黃色 ，泡發(fā)后做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好后沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。吃起來很軟，像粉條。將魚翅放在桌上用手輕輕搓，人造魚翅一般會粘在上面，而天然的魚翅則不會。

7、假魚翅的黏性沒有真魚翅強(qiáng)。比如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過后，容易有米飯脫落，而真魚翅的黏性更強(qiáng)，米飯粘在上面不易脫落。

8、真魚翅泡發(fā)前為白色，做成熟食則為晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態(tài)飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來有“骨感”，口感韌度好。