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首頁 飲食常識 火鍋蘸料怎么調(diào)好吃

火鍋蘸料怎么調(diào)好吃

1.標準火鍋蘸料

1、香辣蘸料

花生醬+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖

在涮火鍋時,如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇類等素菜,香辣蘸料與它們更相配。

2、香油碟醬料

蒜泥+香油+香菜+香蔥+花生碎+耗油+(醋)

川系火鍋愛涮毛肚、鴨腸之類的內(nèi)臟,配上蒜泥油碟好吃到飛起,對于四川火鍋,還得加上香菜和蔥花,有些人還要蠔油和醋;而到重慶吃火鍋,很多地道老店是鄙視油碟里加蠔油的做法,覺得很不地道。

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2.潮汕牛肉火鍋蘸料

潮汕是沙茶醬的發(fā)源地,將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成,口感咸鮮甜辣俱全,和牛肉的味道相得益彰,而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。

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3.老北京涮羊肉蘸料

麻醬是老北京涮羊肉整個調(diào)料的底,八成芝麻醬+2成花生醬,用溫水泄開,水的量和醬的量一比一即可,韭菜花加入麻醬體積的五分之一,醬豆腐是麻醬體積的三分之一,把醬豆腐和韭菜花用醬豆腐湯攪碎,加入到拌好的芝麻醬中,攪拌均勻,如果太稠就少加水,一點一點調(diào)至合適。最后加入花椒油。

攪拌好的調(diào)料里面加入蔥花和香菜,香菜有味重要,羊肉在算好之后蘸麻醬料,沒有香菜,就缺少了點睛那一筆。

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4.打邊爐、豬肚雞蘸料

無論吃打甂(bian 一聲)爐、豬肚雞還是豆撈,蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主,提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜,嗜辣的可以往醬油里加點小米椒,吃起來更有層次感。海鮮配醬油,紅肉配沙茶,與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐,沙茶醬亦是常用的蘸料之一。

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