1．清湯火鍋湯底的做法一

材料：番茄1個、蔥白1段生、姜適量、大蒜6瓣、桂皮兩段、花椒+麻椒各十幾顆、大料角兩顆、香葉一片、大棗3顆、枸杞子10粒、鹽依口味、加白糖一勺

步驟：

1、以上材料入鍋，鍋內(nèi)水開后中小火熬三五分鐘，香味出來后，再開始涮肉和菜;

2、可以先把材料放進(jìn)鍋內(nèi)，燒水，燒水同時去洗菜，切肉，準(zhǔn)備蘸料，一般水在這時就已經(jīng)開了，讓他開一會兒，熬出香味味道更好。

2．清湯火鍋湯底的做法二

材料：老母雞1000g、豬排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干雞樅菌各50g、鮮老人頭菌130g、鮮雞腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、鹽/雞精各10g、熟雞油10g、蠔油5g、香油/蔥節(jié)20g、醋/蔥花各10g、蒜片20g

步驟：

1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水，大火氽5分鐘撈出沖凈，再入鍋中加清水5kg、生姜、大蔥小火燒開，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小燉4-5小時，過濾留湯。香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用;

2、用清水將三種菌類洗凈放鍋中，加1.5kg清水小火熬至湯色變?yōu)椴枭?，撈出菌類取汁，將煮好的菌類用清水沖涼后分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌。豬肉切片冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開后將豬肉撈出用溫水洗凈備用;

3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內(nèi)，下蔥節(jié)、蒜片、鹽、雞油調(diào)味。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入蔥段姜片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬一個半小時以上;

4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、蔥花調(diào)蘸料;

5、待湯汁煮沸，即可燙食菜品。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當(dāng)做湯底，加入各種涮品，燒開后就可以吃吃吃啦!

3．清湯火鍋湯底的做法三

材料：豬大排、水適量、姜適量、料酒適量、白醋適量

步驟：

1、排骨洗凈，放開水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗凈;

2、鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進(jìn)去，用大火煮開;

3、水開之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，轉(zhuǎn)水火。燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了。

4．清湯火鍋湯底的做法四

材料：豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨、生姜、大蔥、料酒、雞精、味精

步驟：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈、生姜拍破、大蔥挽結(jié);

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯;

3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香;

4、隨后分別撒入火鍋中，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。