1.蝦滑怎么做才有彈性
1、加些蛋清
在制作蝦滑的時候加上半個蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性,也能夠讓蝦滑做出來更有彈性,注意蛋清不宜太多,以免影響蝦滑的彈性。
2、順著一個方向攪
在做蝦滑的時候一定要向一個方向攪拌,這樣攪拌蝦滑會更有彈性。
3、攪的時間要長
在攪打蝦泥的時候時間越久越有彈性,蝦肉經(jīng)過長時間攪打后里面的蝦膠就會出來,所以會越來越黏。
2.自制蝦滑的做法
材料:青蝦尾30只、雞蛋清半顆、白胡椒粉2-3g、鹽少許、料酒少許
做法:
1、將蝦子去蝦殼和蝦線,處理干凈后稍微控一下水(用廚紙吸干水分或者晾一會兒都行,水份越少越有嚼頭);
2、要用刀面把蝦肉刮成糊,不是切!千萬不能用刀切,切會破壞蝦的口感;
3、刀面和桌面成30度角,一點點的把肉刮成泥(沒人給我拍照,所以照片展示不出來刀的角度)可以多刮幾次,肉會更細膩,我想稍微彈滑,蝦肉顆粒分明一些,所以就刮一次;
4、全部刮成泥之后,用刀背輕敲蝦泥,直到它成一種很黏糊的狀態(tài)。千萬注意,這里是用刀背敲,不是用刀刃剁哦;
5、放到碗里,加半個雞蛋清(蛋清不能多,不然影響口感的Q彈成度)放鹽少許,白胡椒粉2-3g,料酒少許;
6、放在盒子里加蓋進冰箱冷藏20分鐘以上即可。
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