1．煙熏臘肉對身體有害

過多食用煙熏臘肉是會對身體有一定的傷害的，煙熏臘肉在制作和儲存過程中會產生一些有害的元素，有一種致癌物苯并芘，這些東西都從煙霧中產生，所以煙熏肉有比較嚴重的對人體有害的風險。

此外，煙熏食品中還發(fā)現(xiàn)有亞硝胺這種致癌物。熏煙中的一氧化氮、一氧化二氮與食品表面的仲胺直接相互反應或間接于食品表面形成亞硝酸鹽與亞硝胺。（注意：是亞硝胺為強致癌物，不是亞硝酸鹽）。

還有調查發(fā)現(xiàn)，煙熏肉制品的表面還含有甲醛。這主要是由于煙熏過程中，木材在缺氧狀態(tài)下干餾會生成甲醇，甲醇可進一步氧化成甲醛，吸附聚集在產品表面。甲醛具有抗菌作用，但同時也具有很大的毒害作用。

國際癌癥研究機構2005年的流行病學調查發(fā)現(xiàn)，有充足的證據表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻竇癌和白血病。美國環(huán)境保護署確立了甲醛的參考劑量為0.2mg/(kg·d），超過這個劑量，對健康不利影響的風險會增加。

研究證實，傳統(tǒng)煙熏肉制品中甲醛含量較高，表層甲醛含量達21-124mg/kg，內部甲醛含量為8-22mg/kg。以體重50公斤的人為例，每天接觸的甲醛上限為10mg，每天所吃的煙熏臘肉最好別超過137g——這是以72.5mg/kg平均甲醛含量計算。

2．慎吃臘肉的人群

1、對于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。

2、腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

3、臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康很有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，大量食用容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。

4、臘肉比較咸，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，而嬰幼兒的腎功能并未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃，甚至不吃為宜。

3．臘肉怎么吃更健康

1、預先水煮

在烹飪前，先把咸魚臘肉用水煮幾分鐘，煮完之后把水倒掉，瀝去湯汁。在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質結合生成致癌物。而且，因為咸魚臘肉都是家里純手工制作的，很難符合衛(wèi)生標準，而水煮剛好可以利用高溫殺死細菌和病菌。

2、避免油炸

千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。