1．淡鹽水解淡

臘魚(yú)如果腌太咸可以用淡鹽水解淡，在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然后再將臘魚(yú)放入其中進(jìn)行漂洗。這樣，咸魚(yú)與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會(huì)從浸泡液中吸取單純的水分，進(jìn)而，其內(nèi)部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。

2．水煮解淡

如果覺(jué)得鹽水泡過(guò)后的臘魚(yú)依舊比較咸的話可以將臘魚(yú)切成塊后放在開(kāi)水中煮上10分鐘左右，這樣就可以去除臘魚(yú)中的大部分的咸味，不過(guò)這樣水煮后的臘魚(yú)口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。

3．臘魚(yú)放多少鹽比較好

腌制臘魚(yú)魚(yú)和鹽的比例一般為10:1，即10斤魚(yú)一斤鹽，腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略，另外臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色。

由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。